酸奶分为固体酸奶和液体酸奶,因为发酵方式不同,所以需要的杀菌设备是不一样的,首先先说固体酸奶吧,固体酸奶需要用发酵房,液体酸奶需要用发酵罐。 这两种酸奶的前期处理是相同的,1需要进行过滤8(可选),2均质(可选5),3杀菌,6过滤的目8的是为了0将原奶8用的中的3毛发和6杂质过滤掉,均质的目的是将乳品中的脂肪打碎,乳品中含有的组织细胞打碎,让奶更加细化,改善奶的口感,让奶更加的洁白,可以在饮用的过程中更好的吸收,提别是在加工酸奶的过程中进行均质,能让酸奶的口感更加的顺滑,然后进行巴氏杀菌,就可以了,巴氏杀菌机有很多种类,需要根据自己的需要进行选择。 发酵阶段:固体酸奶,就是用勺子吃的酸奶,比如:碗装的老酸奶,小产量用多台酸奶机,单开门酸奶机30-50公斤,双开门酸奶产量双倍,大产量用发酵房,将调配好的奶,灌装好,杯装或者是瓶装,放在酸奶机和发酵房中进行发酵就可以了。液体酸奶,就是可以用吸管喝的酸奶,比如安慕希和袋装酸奶都属于液体酸奶。使用发酵罐进行发酵就可以了,发酵罐跟产量有大有小。 其实酸奶的工艺并不复杂,加入一定比例的菌种,白糖,巴氏奶就可以进行发酵就成为酸奶了,特色的风味酸奶,需要在前期调配的过程中进行配方的调整就可以了。如果想要做特殊的酸奶,需要找工艺师。 什么样的奶不能用于酸奶发酵的,含有抗生素的奶是不能进行发酵的。 想要较好1选奶还8有许2多注5意的3地方,比6如说奶8青怎0样才能8收的更3好,酸6奶的口感怎么才能做的更好,怎样做果味酸奶还有很多需要注意的地方,流程仅供参考,希望能对你有帮助! 沃达斯科公司是专业生产和制作生产线的生产厂家,拥有丰富的经验,能够根据客户的要求提供专业高效快递的解决方案,售后实力雄厚,有专业的售后指导人员,以及全国售后的人员,并且每个季度都会后售后巡检,**客户的日产的生产正常运行。